ترشی بامیه
بامیه گیاهیه فوق العاده مفید،گرمسیری و به سرما حساس! زمان زیادی تا آخر تابستون و پایان فصل اون نمونده.
فریز کردن، خشک کردن و صدالبته ترشی انداختن از روش هاییه که استفاده از بامیه رو در تمام فصول برای ما ممکن می کنه.
کافیه بامیه رو بشویید و روی پارچه ای خشک کنید و بعد در شیشه ریخته و روش سرکه و نمک بریزید و بذارید تا برسه.
بامیه هایی که در عکس می بینید اول فصل بامیه ترشی انداخته شده و رسیده و آماده ی مصرف هستند.
ترشی بادمجان شکم پر
ابتدا مواد داخل شکم بادمجون رو آماده کنید. سیر و فلفل سبز و هویج و جعفری رو تمیز و خرد کرده و روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا آبش گرفته شه. خیلی مهمه موادتون آب نداشته باشه که ترشیتون کپک نزنه.
دم و اضافه کلاهک بادمجونو بگیرید و بشویید و در قابلمه ریخته و روش آب بریزید تا جایی که آب روی بادمجونو بگیره و بذارید روی شعله تا بپزه و بعد از ده دقیقه یه ربع تست کنید اگه پخته بود آبکش کنید و بذارید آب بادمجون خوب بره.
حالا نوبت اینه که دونه دونه شکم بادمجونو برش بدید و با مواد معطر پر کنید. من این کارو با دم قاشق مرباخوری انجام میدم و با همون قاشق از مواد داخل شکم بادمجون میذارم و بعدبا دستم کمی فشار داده و بعد دو لبه رو روی هم فشار میدم که مواد بیرون نیاد. یکی یکی در شیشه می چینم و در انتها به اندازه کافی روش نمک و سرکه می ریزم.
حواستون باشه طعم سیر و فلفل و سبزی معطر بایدبر طعم هویج غالب باشه.
این ترشی رو دو ماه پیش انداختم و همون طور که می بینید، الان رسیده و آماده خوردن هست.
ترشی سیر
سیرترشی یکی از چاشنی های لذیذ و خوش طعمه که از قضا فواید بسیاری هم داره.
سیر به دلیل پتاسیم بالایی که داره می تونه به تنظیم فشار خون کمک کنه، به دلیل ترکیبات گوگردی باعث افزایش قدرت سیستم ایمنی بدن شده و برای پیشگیری از ابتلابه سرماخوردگی مفیده. نتایج پژوهشی نشون می ده سیر سبب تنظیم تری گلیسرید، کلسترول و قندخون شده و پیشگیری کننده از غلظت خون است. به عقیده محققان سیر از بافت های کبد در برابر ترکیبات سمی محافظت کرده و خنثی کننده نیترات موجود در برخی موادغذایی هم هست.
برای آگاهی بیشتر می تونید به این و این مراجعه کنید.
هر چه از زمان آماده سازی ترشی سیر بیشتر بگذره، بافت اون نرمتر و طعم شیرینتری خواهد داشت. تصویر زیر سیر ترشی ده ساله است که البته در حال اتمام است.
ترشی های شکل زیر به ترتیب از راست به چپ کهنه ترند.
اولی رو در دیماه 89 ، دومی در آذر 92 ، سومی در شهریور 93 و آخری رو در اسفند 93 ریختم.
ترشی کاسه هم 10 ساله است و البته کاسه سمت چپی سرکه اون ترشی ده ساله است که تغییر رنگش رو به خوبی می بینید.
برای آماده کردن ترشی سیر باید بوته های کامل یا حبه شده رو با کمی نمک در شیشه ریخته و روی اون سرکه بریزید.
هر چه از زمان آماده سازی بیشتر بگذره، ترشی رسیده تر و خوش طعمتر خواهد بود.
بهترین ترشی سیرخانگی را می توانید با یک تلفن از ارغوان تهیه کنید.
شماره تماس با من: 09150475860
عدس پلو
عدس پلو با ته دیگ سیب زمینی
مواد لازم: برنج 4 پیمانه
عدس 2 پیمانه
گوشت چرخ کرده 250 گرم
پیاز 1 عدد
کشکش پلویی یک پیمانه
روغن و کره به قدر کافی
چوب دارچین و نمک و زعفران به اندازه کافی
برنج رو 3 یا 4 ساعت قبل از پخت بشویید و در آب و نمک خیس کنید.عدس رو یک ساعت زودتر خیس کرده و بعد آبشو عوض کرده و با چوب دارچین وکمی آب بپزید. مواظب باشید عدستون له نشه تا شکل اصلی خودشو در برنج حفظ کنه. بعد از پخت چوب دارچین رو از عدس جدا کنید. ( من ادویه دیگه ای اضافه نمی کنم که رنگ برنجم سفید بمونه. این طوری عدس عطر و طعم دارچین به خودش می گیره اما رنگ غذا روشن می مونه. )
کشمشو بشویید و بریزید روی یک پارچه تمیز تا آبش خشک شه.
پیازتونو خلال و سرخ کرده و از روغن بیرون کشیده و در همون روغن گوشتتونو تفت داده و با نصف لیوان آب روی شعله کم گوشت رو بپزید.وقتی آب گوشت کشیده شد، عدس و پیاز داغ رو اضافه و مخلوط کرده و نمکشو اندازه کنید. ( می تونید گوشتو قلقلی کرده و در روغن سرخ نموده و بعد با عدس مخلوط کنید.)
برنجو مثل همیشه بپزید و آبکش کنید.
بهترین ته دیگ برای عدس پلو سیب زمینیه اما نون هم گزینه خوبیه و گاهی حتی مایع کوکو که به وقتش خواهم گفت.
ته دیگتونو بچینید و یه لایه برنج و یه لایه مخلوط گوشت و عدس بریزید. سعی کنید آخرین لایه برنج باشه. روی برنجو جند تیکه کوچیک کره بذارید و دم کنید.
کشمش رو با کمی گرم تفت بدید اون قدر که براق شه .
بعد از 45 دقیقه برنجتون دم می کشه. لازم نیست روش روغن بدید چون گوشتتونو تو روغن سرخ کرده بودید و روی برنج هم کرده گذاشته بودید.
یادتون گفتم آخرین لایه برنج سفید باشه؟ کمی از برنج ساده رو برداشته و زعفران بزنید. بقیه برنجو با کفگیر هم بزنید و در ظرف بکشید روشو با برنج زعفرونی و کشمش و پیاز داغ تزیین کنید.
زمستونا من چند تا خرما هم سرخ کرده و کنار برنج میذارم.
خونواده رو به یه عدس پلوی خوشمزه میهمان کنید . نوش جان!
یک تجربه
کم کم فصل پاییز و موسم پختن غذاهای پاییزی فرا می رسه!
یکی از موادی که در پخت خیلی از خورشت های فصل پاییز استفاده میشه، آلو هست. از خورشت به و سیب و هویج گرفته تا خورشت آلو اسفناج و طاس کباب و ...
اگه مثل ارغوان عاشق این خورشت ها باشین، کم کم به فکر می افتین مقداری آلوی تازه فریز کنید.
ابتدا باید پوست آلو رو بگیرید.بهتره آلو رو برای چند دقیقه در آب جوش بندازید تا راحت پوستشون گرفته بشه. بعد در ظرف دردار ریخته و فریز کنید.
به همین سادگی سفره های پاییزیتون رو به طعم بی نظیر آلو مزین کنید.