مربای بادمجان
سلام.
الوعده وفا!
وقتی داشتم فکر می کردم چطور این مربا رو بپزم، یادم اومد وقتی بچه بودم، بادمجون پخته شده در شیره انگور رو خورده بودم. مسلمه که در قدیم که مثل امروزه شکر زیادی در دسترس نبوده، مردم از شیره انگور برای تهیه چنین دسرهایی استفاده می کردند. خواستم پخت مربا رو با شیره انگور امتحان کنم. به مادرم زنگ زدم تا بپرسم اما ایشون گفتند که حین پخت شیره نیمه آماده، بادمجونو داخل اون می ریختند و همزمان با پخت بادمجون شیره هم غلیظ می شده. به زبان بی زبانی یعنی برو همون مرباتو بپز! و البته اگه تا حالا منو شناخته باشید، می دونید که حتما یه روز پخت بادمجون و شیره انگور رو هم امتحان خواهم کرد.
برای تهیه مربای بادمجون بهتره از بادمجونای خیلی ریز استفاده کنیم که البته الان هم فصلشه. از اون جایی که آخر فصل بادمجونه، کشاورزا از ترس سرما زدگی بادمجونای ریز و درشت رو از بوته جدا کرده و راهی بازار می کنند.
اگه مثل من شانس بیارید مقدار زیادی بادمجون ریز نصیبتون میشه که از خیلی ریزها برای پخت مربا و از بقیه برای تهیه یه شکم پر خیلی خوش طعم و مخصوص استفاده کردم که حتما طرز تهیه شو براتون میذارم.
لطفا برای دیدن مراحل پخت به ادامه مطلب مراجعه کنید.
کشک و بادمجان مجلسی
به خاطر کیفیت نامطلوب عکس عذر می خوام!
ترشی بادمجان شکم پر
ابتدا مواد داخل شکم بادمجون رو آماده کنید. سیر و فلفل سبز و هویج و جعفری رو تمیز و خرد کرده و روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا آبش گرفته شه. خیلی مهمه موادتون آب نداشته باشه که ترشیتون کپک نزنه.
دم و اضافه کلاهک بادمجونو بگیرید و بشویید و در قابلمه ریخته و روش آب بریزید تا جایی که آب روی بادمجونو بگیره و بذارید روی شعله تا بپزه و بعد از ده دقیقه یه ربع تست کنید اگه پخته بود آبکش کنید و بذارید آب بادمجون خوب بره.
حالا نوبت اینه که دونه دونه شکم بادمجونو برش بدید و با مواد معطر پر کنید. من این کارو با دم قاشق مرباخوری انجام میدم و با همون قاشق از مواد داخل شکم بادمجون میذارم و بعدبا دستم کمی فشار داده و بعد دو لبه رو روی هم فشار میدم که مواد بیرون نیاد. یکی یکی در شیشه می چینم و در انتها به اندازه کافی روش نمک و سرکه می ریزم.
حواستون باشه طعم سیر و فلفل و سبزی معطر بایدبر طعم هویج غالب باشه.
این ترشی رو دو ماه پیش انداختم و همون طور که می بینید، الان رسیده و آماده خوردن هست.
تارت کشک و بادمجان
کشک و بادمجون میتونه به عنوان یه پیش غذای محبوب سرو شه. کمتر ایرانی هست که بادمجون و مخصوصا ترکیب اون با کشک رو دوست نداشته باشه.
برای تهیه کشک و بادمجون بهتره که بادمجون رو با شعله کم سرخ کنیم تا درحین سرخ شدن، خوب پخته بشه. پس از سرخ کردن بادمجون رو له کرده و به اون پیاز داغ و کشک غلیظ و گردوی خرد شده اضافه کرده و بذارید رو شعله ی کم، جا بیفته. هر از گاهی هم بزنید که ته نگیره. نیازی نیست روغن اضافه کنید. بادمجون به اندازه کافی روغن داره و فقط می خواهیم با کشک و پیازداغ مزه دار شه. ( به بادمجون آب هم اضافه نکنید چون نون تارتتون رو خمیر می کنه.)
پس از سرد شدن به اندازه لازم از مخلوط داخل هر تارت بریزید و روی اون رو با کشک ونعناداغ و سیرداغ تزیین کنید.
تارت کشک و بادمجون گزینه خوبی برای مهمونی های عصرانه است. می تونید به تعداد مهمونهاتون آماده کنید و فرصت لذت بردن از یه غذای سنتی و اصیل رو برای اونها فراهم بیارید.
پی نوشت:
1- می تونیدخمیر تارتتون رو چند روز قبل آماده کرده و بپزید و فریز کنید تا در روز مهمونی فرصت بیشتری داشته باشید.
در اولین فرصت روش تهیه تارت ها رو هم براتون پست می کنم.
2- من قبل از سرخ کردن بادمجون اونو به نمک آغشته کرده و میذارم یه نیم ساعت بمونه تا تلخیش گرفته شه. بعد شسته و خشک کرده و سرخ می کنم. به این ترتیب بادمجونم مزه دار میشه و نیازی به اضافه کردن نمک نیست.
بادمجان کبابی
وقتی برای گردش به باغ یا طبیعت میرید، مقداری بادمجون همراه ببرید و روی ذغال کباب کنید.
بادمجان های کبابی را در قابلمه ای بریزید و در اون رو بگذارید. کمی که سرد شد؛ پوستشون رو بگیرید و وقتی به خونه برگشتیددر ظرفهای دردار ریخته و فریز کنید و سر فرصت برای تهیه غذاههای مورد نظرتون استفاده کنید.