ترشی فلفل
بعد فلفل ها رو در شیشه ریخته و یکی دو حبه سیر، کمی نمک و در صورت تمایل کمی سبزی معطر به اون اضافه کرده و شیشه رو با سرکه پرکرده و در اون رو ببندید و در جای تاریک و خنک نگاه دارید.
بعضی برای گرفتن تندی فلفل اونو می جوشونند که البته من با این کار موافق نیستم. مگه میشه فلفل تند نباشه؟ مگه داریم؟
بتدریج که فلفل برسه و جا بیفته تندی اون متعادل میشه و اون وقته که خوردنیه!
ترشی بامیه
بامیه گیاهیه فوق العاده مفید،گرمسیری و به سرما حساس! زمان زیادی تا آخر تابستون و پایان فصل اون نمونده.
فریز کردن، خشک کردن و صدالبته ترشی انداختن از روش هاییه که استفاده از بامیه رو در تمام فصول برای ما ممکن می کنه.
کافیه بامیه رو بشویید و روی پارچه ای خشک کنید و بعد در شیشه ریخته و روش سرکه و نمک بریزید و بذارید تا برسه.
بامیه هایی که در عکس می بینید اول فصل بامیه ترشی انداخته شده و رسیده و آماده ی مصرف هستند.
ترشی بادمجان شکم پر
ابتدا مواد داخل شکم بادمجون رو آماده کنید. سیر و فلفل سبز و هویج و جعفری رو تمیز و خرد کرده و روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا آبش گرفته شه. خیلی مهمه موادتون آب نداشته باشه که ترشیتون کپک نزنه.
دم و اضافه کلاهک بادمجونو بگیرید و بشویید و در قابلمه ریخته و روش آب بریزید تا جایی که آب روی بادمجونو بگیره و بذارید روی شعله تا بپزه و بعد از ده دقیقه یه ربع تست کنید اگه پخته بود آبکش کنید و بذارید آب بادمجون خوب بره.
حالا نوبت اینه که دونه دونه شکم بادمجونو برش بدید و با مواد معطر پر کنید. من این کارو با دم قاشق مرباخوری انجام میدم و با همون قاشق از مواد داخل شکم بادمجون میذارم و بعدبا دستم کمی فشار داده و بعد دو لبه رو روی هم فشار میدم که مواد بیرون نیاد. یکی یکی در شیشه می چینم و در انتها به اندازه کافی روش نمک و سرکه می ریزم.
حواستون باشه طعم سیر و فلفل و سبزی معطر بایدبر طعم هویج غالب باشه.
این ترشی رو دو ماه پیش انداختم و همون طور که می بینید، الان رسیده و آماده خوردن هست.
ترشی سیر
سیرترشی یکی از چاشنی های لذیذ و خوش طعمه که از قضا فواید بسیاری هم داره.
سیر به دلیل پتاسیم بالایی که داره می تونه به تنظیم فشار خون کمک کنه، به دلیل ترکیبات گوگردی باعث افزایش قدرت سیستم ایمنی بدن شده و برای پیشگیری از ابتلابه سرماخوردگی مفیده. نتایج پژوهشی نشون می ده سیر سبب تنظیم تری گلیسرید، کلسترول و قندخون شده و پیشگیری کننده از غلظت خون است. به عقیده محققان سیر از بافت های کبد در برابر ترکیبات سمی محافظت کرده و خنثی کننده نیترات موجود در برخی موادغذایی هم هست.
برای آگاهی بیشتر می تونید به این و این مراجعه کنید.
هر چه از زمان آماده سازی ترشی سیر بیشتر بگذره، بافت اون نرمتر و طعم شیرینتری خواهد داشت. تصویر زیر سیر ترشی ده ساله است که البته در حال اتمام است.
ترشی های شکل زیر به ترتیب از راست به چپ کهنه ترند.
اولی رو در دیماه 89 ، دومی در آذر 92 ، سومی در شهریور 93 و آخری رو در اسفند 93 ریختم.
ترشی کاسه هم 10 ساله است و البته کاسه سمت چپی سرکه اون ترشی ده ساله است که تغییر رنگش رو به خوبی می بینید.
برای آماده کردن ترشی سیر باید بوته های کامل یا حبه شده رو با کمی نمک در شیشه ریخته و روی اون سرکه بریزید.
هر چه از زمان آماده سازی بیشتر بگذره، ترشی رسیده تر و خوش طعمتر خواهد بود.
بهترین ترشی سیرخانگی را می توانید با یک تلفن از ارغوان تهیه کنید.
شماره تماس با من: 09150475860
ترشی لیته
ترشی لیته یکی از چاشنی های خوشمزه است که خیلی راحت میشه اونو تهیه کرد و خیلی زود هم می رسه و آماده خوردن میشه. امروزه ترشی لیته رو با مواد مختلفی آماده می کنند اما ماده اصلی ترشی لیته، بادمجان، هویج، سیر، فلفل سبز، جعفری تازه، نعنا خشک ، سیاه دانه، گلپر، زردچوبه و سرکه است.
لیته اصیل کلم و گوجه ندارد و طعم سیرهم باید برطعم فلفل غالب باشد.
یادتان باشد برای تهیه ترشی خوب باید از مواد اولیه تازه و مرغوب استفاده کنید.
مواد لازم:
بادمجان 5 کیلو
هویج 1 کیلو
جعفری 500 گرم
فلفل سبز 200 گرم
سیر 10 تا 15 بوته
نعنا خشک 3 قاشق سوپخوری
زردچوبه 2 قاشق سوپخوری
گلپر، سیاه دانه و زردچوبه به دلخواه
نمک و سرکه مرغوب به مقدار لازم
در تهیه هر گونه ترشی باید دقت کنید که مواد خام مورد استفاده خوب شسته و خشک شوند. بنا براین ابتدا هویج را شسته، پوست کنده و ریز خرد کنید. می توانید آن ها را با چرخ گوشت خرد کرده یا از سبزی خردکن استفاده کنید. سپس روی پارچه سفید تمیزی پهن کنید تا آبش خشک شود.
همین کار را با سیر و فلفل و سبزی هم انجام دهید.
تا مواد خرد شده خوب خشک شوند، به سراغ بادمجان ها بروید. آن ها را پوست کرده و به نمک آغشته کنید و اجازه دهید ساعتی بمانند تا آب آن خارج شده و تلخی اش گرفته شود. بعد بادمجان ها را شسته وریز خرد کنید. ( با چاقو یا چرخ گوشت یا سبزی خرد کن. هر کدام که راحت ترید. من از سبزی خرد کن استفاده می کنم. )
بادمجان های خرد شده را در قابلمه ریخته و آن قدر سرکه بریزید که روی بادمجان را بپوشاند. قابلمه را روی اجاق گذاشته و وقتی جوش آمد، شعله را کم کنید تا بادمجان بپزد.
احتمالا بعد از 20 دقیقه بادمجان شما پخته است. اندکی بچشید اگر پخته بود شعله را خاموش کنید. بادمجان که از داغی افتاد، هویج و سیر و فلفل سبز و جعفری را اضافه کنید.
حالا نوبت نعنا خشک و زردچوبه و سیاه دانه و گلپرو نمک است. میزان استفاده ی آن به دلخواه شماست. اما یادتان باشد به بادمجان ها نمک زده بودید. پس نمک را کم کم اضافه کرده و هر بار بچشید که ترشی شما شور نشود.مواد را هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. سپس آن ها را در شیشه ریخته و درب آن را ببندید. بهتر است یک هفته صبر کنید و بعد ترشی را همراه با غذا صرف کنید.
الان بهترین فصل برای تهیه ترشی لیته است. می تونید با صرف کمی وقت ترشی لیته سالم و خوش طعمی بپزید.
اگه وقت ندارید می تونید با ارغوان تماس بگیرید و طعم بی نظیر یه لیته خونگی مامان پز رو تجربه کنید.
به چند دلیل خرید از ارغوان به سود شماست.
ترشی های خونگی ارغوان از بهترین و مرغوبترین مواد اولیه تهیه شده اند.
غلیظ و باصرفه اند.
مواد نگه دارنده ندارند.
برعکس ترشی های موجود در بازار طعم سیر آن بر طعم فلفل غالب است.
می توانید با اطمینان از طعم اصیل یک ترشی مامان پز،محصولات ارغوان رو بخرید و لذت ببرید.
شماره تماس: 09037273755