عدس پلو
عدس پلو با ته دیگ سیب زمینی
مواد لازم: برنج 4 پیمانه
عدس 2 پیمانه
گوشت چرخ کرده 250 گرم
پیاز 1 عدد
کشکش پلویی یک پیمانه
روغن و کره به قدر کافی
چوب دارچین و نمک و زعفران به اندازه کافی
برنج رو 3 یا 4 ساعت قبل از پخت بشویید و در آب و نمک خیس کنید.عدس رو یک ساعت زودتر خیس کرده و بعد آبشو عوض کرده و با چوب دارچین وکمی آب بپزید. مواظب باشید عدستون له نشه تا شکل اصلی خودشو در برنج حفظ کنه. بعد از پخت چوب دارچین رو از عدس جدا کنید. ( من ادویه دیگه ای اضافه نمی کنم که رنگ برنجم سفید بمونه. این طوری عدس عطر و طعم دارچین به خودش می گیره اما رنگ غذا روشن می مونه. )
کشمشو بشویید و بریزید روی یک پارچه تمیز تا آبش خشک شه.
پیازتونو خلال و سرخ کرده و از روغن بیرون کشیده و در همون روغن گوشتتونو تفت داده و با نصف لیوان آب روی شعله کم گوشت رو بپزید.وقتی آب گوشت کشیده شد، عدس و پیاز داغ رو اضافه و مخلوط کرده و نمکشو اندازه کنید. ( می تونید گوشتو قلقلی کرده و در روغن سرخ نموده و بعد با عدس مخلوط کنید.)
برنجو مثل همیشه بپزید و آبکش کنید.
بهترین ته دیگ برای عدس پلو سیب زمینیه اما نون هم گزینه خوبیه و گاهی حتی مایع کوکو که به وقتش خواهم گفت.
ته دیگتونو بچینید و یه لایه برنج و یه لایه مخلوط گوشت و عدس بریزید. سعی کنید آخرین لایه برنج باشه. روی برنجو جند تیکه کوچیک کره بذارید و دم کنید.
کشمش رو با کمی گرم تفت بدید اون قدر که براق شه .
بعد از 45 دقیقه برنجتون دم می کشه. لازم نیست روش روغن بدید چون گوشتتونو تو روغن سرخ کرده بودید و روی برنج هم کرده گذاشته بودید.
یادتون گفتم آخرین لایه برنج سفید باشه؟ کمی از برنج ساده رو برداشته و زعفران بزنید. بقیه برنجو با کفگیر هم بزنید و در ظرف بکشید روشو با برنج زعفرونی و کشمش و پیاز داغ تزیین کنید.
زمستونا من چند تا خرما هم سرخ کرده و کنار برنج میذارم.
خونواده رو به یه عدس پلوی خوشمزه میهمان کنید . نوش جان!
تارت کشک و بادمجان
کشک و بادمجون میتونه به عنوان یه پیش غذای محبوب سرو شه. کمتر ایرانی هست که بادمجون و مخصوصا ترکیب اون با کشک رو دوست نداشته باشه.
برای تهیه کشک و بادمجون بهتره که بادمجون رو با شعله کم سرخ کنیم تا درحین سرخ شدن، خوب پخته بشه. پس از سرخ کردن بادمجون رو له کرده و به اون پیاز داغ و کشک غلیظ و گردوی خرد شده اضافه کرده و بذارید رو شعله ی کم، جا بیفته. هر از گاهی هم بزنید که ته نگیره. نیازی نیست روغن اضافه کنید. بادمجون به اندازه کافی روغن داره و فقط می خواهیم با کشک و پیازداغ مزه دار شه. ( به بادمجون آب هم اضافه نکنید چون نون تارتتون رو خمیر می کنه.)
پس از سرد شدن به اندازه لازم از مخلوط داخل هر تارت بریزید و روی اون رو با کشک ونعناداغ و سیرداغ تزیین کنید.
تارت کشک و بادمجون گزینه خوبی برای مهمونی های عصرانه است. می تونید به تعداد مهمونهاتون آماده کنید و فرصت لذت بردن از یه غذای سنتی و اصیل رو برای اونها فراهم بیارید.
پی نوشت:
1- می تونیدخمیر تارتتون رو چند روز قبل آماده کرده و بپزید و فریز کنید تا در روز مهمونی فرصت بیشتری داشته باشید.
در اولین فرصت روش تهیه تارت ها رو هم براتون پست می کنم.
2- من قبل از سرخ کردن بادمجون اونو به نمک آغشته کرده و میذارم یه نیم ساعت بمونه تا تلخیش گرفته شه. بعد شسته و خشک کرده و سرخ می کنم. به این ترتیب بادمجونم مزه دار میشه و نیازی به اضافه کردن نمک نیست.
کوکو بادمجان
کوکوی بادمجون بافت نرم و لطیفی داره. خیلی راحت آماده میشه و البته خوشمزه است. اصلا هر چی با بادمجون درست بشه خوشمزه است. فکر می کنم بادمجون هم از بهشت اومده!
مواد لازم
بادمجون متوسط 2 عدد
پیاز بزرگ یک عدد
تخم مرغ 4 عدد
گردوی خرد شده 2 قاشق غذاخوری
روغن، نمک و زردچوبه به میزان لازم
بادمجون و پیاز رو ریز خرد کنید.( می تونید رنده کرده یا در غذاساز میکس کنید یا اصلا با حوصله ریز نگینی کنید ) و در قابلمه ای ریخته و با یک قاشق روغن تفت دهید تا خوب آبش کشیده بشه.
وقتی آبش کشیده شد، شعله رو خاموش کنید. از داغی که افتاد نمک و زردچوبه و گردو رو اضافه کرده و مخلوط کنید. بعد تخم مرغ ها رو اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مایع یک دستی داشته باشید.
روغن رو در تابه بریزید و وقتی داغ شد، مایع رو در تابه ریخته و با پشت قاشق صاف کنید.
در تابه رو ببندید و برید دورچین کوکوتون رو آماده کنید.
یه سری به تابه بزنید. اگه لبه هاش طلایی شده، کوکو رو برگردونید.
به همین راحتی. امتحان کنید. طعمش عالیه!
پی نوشت: به نظر من بهترین دورچین برای این کوکو مخلوط گوجه فرنگی و خیارشور و پیازه! اگه خیارشور نداشتید. گوجه و پیاز رو نگینی خردکرده و یه کم نمک و آبغوره بزنید، کنار کوکوی بادمجون حرف نداره!
فرنی زعفرانی
فرنی زعفرانی سه مغز
مقوی برای کودکان و بیماران
طرز تهیه:
فرنی دسریه که آسان و سریع آماده میشه. برای پخت فرنی باید به هر لیوان شیر، یک قاشق آرد برنج مرغوب و یک قاشق شکراضافه کرده و روی شعله اجاق قرار داده و با حرارت کم مرتب هم بزنید تا غلیظ شود.در پایان هم گلاب رو اضافه کنید و در ظرف بکشید.
به ازای این مقدار شما یک کاسه متوسط فرنی خواهید داشت. برای داشتن فرنی بیشتر باید سه ماده اصلی ( شیر و شکر و آردبرنج ) را به نسبت مساوی افزایش بدید.
این روش ساده و سنتی پخت فرنیه که ته مزه گلاب داره. میشه از میوه هایی مانند توت فرنگی و موز و انبه و ... برای مزه دار کردن فرنی استفاده کرد. برای این کار بهتره میوه ها رو پوره کرده و در آخر پخت به فرنی اضافه کنید.
من این فرنی رو برای بیمار پختم و برای مغذی کردن اون علاوه بر گلاب دو قاشق غذاخوری پودر بادام و کمی زعفران هم در آخر پخت اضافه کرده و روی اون رو هم با مغز بادام و فندق خام و خلال پسته تزیین کردم.
درفصل تابستان، خوردن فرنی سرد و خنک لذت بخشه و درروزهای سرد فصل زمستان، خوردن فرنی گرم انرژی بخشه و بدن رو گرم می کنه. شاد و سلامت باشید.
